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    茂禾食品

    搟面皮

    發布時間:2022-01-24


      搟面皮是陜西地區特有的傳統名小吃,具有勁道、柔軟、涼香、酸辣可口的特點,是關中西府小吃代表之一,也是西北具民族風味的食品之一。搟面皮口感較硬,韌度高,有筋性。

      品名:搟面皮

      配料:優質面粉,色拉油

      保存方法:常溫保存,避免陽光,日光直射

      保存期:2天

      產品執行標準:GB 2713

      食品生產許可證:SC12332050601413


    搟面皮(Gan Mianpi)為陜西西府(寶雞)名小吃,發源于寶雞市岐山縣。寶雞搟面皮具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點,在寶雞大街小巷均可看見它的身影?,F流行于我國尤其是西北地區,在西南、華北、華東、華中、華南也較受歡迎。有現吃、網購、外賣等多種渠道供您購買品嘗。

      制作步驟

      1、和面團:將面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和面成團(和面揉面好同一方向)稍稍揉勻,蓋半干籠布靜置30分鐘。

      2、洗面筋:盆內倒清水小半盆,取和好之面團放入,輕揉面團直到清水變為濃稠面水,取出面團將面水放一旁備用,換一新盆同樣倒入小半盆清水,將剛揉過已經變小的面團放入繼續輕柔.....換水次數一般靠感覺,次數少面筋發粘,次數合適面筋筋道口感很好,次數過多么就沒有面筋了!

      3、制作淀粉:在大盆上面放上木架,拿羅(家用過濾雜質的銅絲羅)放在木架上,把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅,過濾到盆中反復4到5次,過濾出的碎面筋放到面筋塊上,大盆里的面水漿沉淀越5到6小時,把盆上的清水舀出,剩下的東西即是淀粉。

      4、發酵:加入適量發酵粉或蒸饃發面用的“老面”,攪勻后放置溫暖處靜置發酵。大概一夜左右或更長時間,面水聞起來微發出酸味的時候就說明可以進行下一步了。

      5、煮面筋:鍋中倒入清水煮沸,將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個后放入鍋中煮45分鐘熟,用漏勺拎干水撈出后,撕成較小條片狀放盤中備用

      6、作面皮:將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團半軟并且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團,迅速用擦過油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮每一張上邊搽上菜籽油如此反復制作,一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鐘,取出,待涼后,一張一張分開,切成蒜苗葉形的條,即成面皮。

      7、配作料:將三奈,八角、香果、桂皮、花椒,研成極細的粉末,配成調料面。用旺火燒十成熱,離火,待油溫降至五成熱時,加入辣椒面、調料面加熱到十成后關火靜置到不冒油煙時,分成三次倒入辣子罐油潑辣子面,每次都要攪動均勻以免油潑不均勻,有的地方糊了,有的地方沒潑到還是生的。即成調料辣椒油。同時把精鹽化成鹽水


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